Cena Sprint: 20 Ricette Irresistibili per Stupire in Pochi Minuti

L’autunno è una stagione magica: i colori caldi delle foglie che cadono, il profumo di castagne che si arrostiscono, e soprattutto la voglia di piatti caldi e avvolgenti che ci coccolano dopo una giornata frenetica. È il periodo in cui la cucina si riempie di ingredienti stagionali come zucca, funghi, castagne, cavoli e mele, perfetti per creare piatti gustosi senza passare ore ai fornelli. Se anche tu cerchi idee per una cena veloce e sfiziosa, sei nel posto giusto! E non preoccuparti, c’è qualcosa per tutti: piatti vegani, vegetariani e, ovviamente, delizie autunnali per i più golosi.

Ecco 20 ricette che ti faranno venire l’acquolina in bocca, ideali per una cena gustosa e senza stress.

1. Crema di zucca e zenzero

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di zucca
• 1 cipolla
• 2 cm di radice di zenzero fresco
• 500 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Semi di zucca tostati per guarnire

Preparazione:

1. Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti. Trita la cipolla.
2. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla nell’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi la zucca e lo zenzero grattugiato, mescola per far insaporire.
4. Versa il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, finché la zucca non diventa tenera.
5. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Aggiusta di sale e pepe, poi servi con i semi di zucca tostati sopra.

2. Risotto ai funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di riso Carnaroli
• 200 g di funghi porcini freschi o secchi (se secchi, ammollali per 30 minuti)
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

1. Trita lo scalogno e soffriggilo con un filo d’olio in una casseruola.
2. Aggiungi i funghi tagliati a fettine e rosolali per qualche minuto.
3. Versa il riso e tostalo fino a che non diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco.
4. Aggiungi il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a cottura ultimata (circa 18 minuti).
5. Spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano. Aggiungi il prezzemolo tritato prima di servire.

3. Trofie al pesto di cavolo nero

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di trofie fresche
• 200 g di cavolo nero
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulisci il cavolo nero eliminando la costa centrale dura e sbollentalo per 5 minuti.
2. Scolalo e raffreddalo subito in acqua fredda per mantenere il colore.
3. Frulla il cavolo nero con i pinoli, l’aglio, il parmigiano e l’olio fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale.
4. Cuoci le trofie in acqua salata, scolale e condiscile con il pesto di cavolo nero.

4. Polpette di lenticchie (vegane)

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di lenticchie cotte
• 100 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Olio extravergine d’oliva per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Trita la cipolla, l’aglio e la carota e soffriggi in poco olio fino a quando saranno morbidi.
2. Frulla le lenticchie insieme alle verdure cotte, la farina di ceci e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe.
3. Aggiungi il pangrattato fino a ottenere un composto lavorabile. Forma delle piccole polpette.
4. Scalda l’olio in una padella e friggi le polpette fino a doratura.

5. Frittata di patate e cipolle al forno

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 uova
• 300 g di patate
• 1 cipolla bianca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pela le patate e tagliale a cubetti. Affetta la cipolla.
2. In una padella, cuoci le patate e la cipolla con l’olio fino a quando le patate non sono morbide.
3. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, sale e pepe. Aggiungi le patate e la cipolla cotte.
4. Versa il composto in una teglia foderata di carta forno e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

6. Zuppa di cavolo verza e fagioli

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di fagioli borlotti già cotti
• 1 cavolo verza piccolo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 patate
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e taglia a striscioline il cavolo verza. Pela le carote e le patate, poi tagliale a cubetti. 2. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio. 3. Aggiungi le carote e le patate e fai rosolare per qualche minuto. 4. Unisci il cavolo verza e mescola bene. Aggiungi il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio per 25 minuti. 5. A metà cottura, aggiungi i fagioli borlotti già cotti. Aggiusta di sale e pepe. 6. Servi la zuppa calda con un filo d’olio a crudo.
   

   7. Spaghetti integrali con crema di funghi e noci (vegani)

   Ingredienti (per 4 persone):

   • 350 g di spaghetti integrali
   • 200 g di funghi champignon
   • 50 g di noci sgusciate
   • 1 spicchio d’aglio
   • 200 ml di panna vegetale
   • Olio extravergine d’oliva q.b.
   • Prezzemolo tritato q.b.
   • Sale e pepe q.b.

   Preparazione:

   1. Lava e affetta i funghi. Scalda l’olio in una padella e soffriggi l’aglio schiacciato.
   2. Aggiungi i funghi e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando rilasciano l’acqua.
   3. Frulla metà dei funghi con le noci e la panna vegetale fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.
   4. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con la crema di funghi e noci.
   5. Aggiungi i funghi rimasti e un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.

   8. Torta salata con zucca e feta

   Ingredienti (per 4 persone):

   • 1 rotolo di pasta sfoglia
   • 400 g di zucca
   • 150 g di feta
   • 1 cipolla
   • 2 uova
   • 100 ml di panna da cucina
   • Olio extravergine d’oliva q.b.
   • Sale e pepe q.b.
   • Rosmarino fresco q.b.

   Preparazione:

   1. Sbuccia e taglia la zucca a cubetti, poi rosolala in padella con la cipolla tritata e un filo d’olio, finché non sarà morbida. Aggiungi sale, pepe e un po’ di rosmarino.
   2. In una ciotola, sbatti le uova con la panna e un pizzico di sale.
   3. Stendi la pasta sfoglia in una teglia e bucherella il fondo con una forchetta.
   4. Distribuisci la zucca sulla sfoglia e aggiungi la feta sbriciolata.
   5. Versa sopra il composto di uova e panna. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, fino a doratura.

   9. Lasagne con cavolo nero e ricotta (vegetariane)

   Ingredienti (per 4 persone):

   • 250 g di sfoglie per lasagne
   • 300 g di cavolo nero
   • 250 g di ricotta
   • 100 g di parmigiano grattugiato
   • 500 ml di besciamella
   • 1 spicchio d’aglio
   • Olio extravergine d’oliva q.b.
   • Sale e pepe q.b.

   Preparazione:

   1. Sbollenta il cavolo nero in acqua salata per 5 minuti, poi scolalo e saltalo in padella con l’aglio e un filo d’olio.
   2. Mescola il cavolo nero con la ricotta, sale e pepe.
   3. In una teglia, distribuisci uno strato di besciamella, poi alterna le sfoglie di lasagna con il composto di cavolo e ricotta, un po’ di parmigiano e altra besciamella.
   4. Prosegui a strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano.
   5. Cuoci in forno a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata.

   10. Crostoni autunnali con gorgonzola, pere e noci

   Ingredienti (per 4 persone):

   • 8 fette di pane rustico
   • 150 g di gorgonzola
   • 2 pere mature
   • 50 g di noci sgusciate
   • Miele q.b.
   • Rucola fresca per guarnire

   Preparazione:

   1. Tosta le fette di pane in forno o in padella.
   2. Spalma ogni fetta con una generosa quantità di gorgonzola.
   3. Taglia le pere a fettine sottili e disponile sopra il formaggio.
   4. Completa con le noci spezzettate e un filo di miele.
   5. Guarnisci con qualche foglia di rucola fresca prima di servire.

   11. Farfalle alla crema di cavolfiore e zafferano (vegetariane)

   Ingredienti (per 4 persone):

   • 350 g di farfalle
   • 1 cavolfiore medio
   • 1 bustina di zafferano
   • 50 g di parmigiano grattugiato
   • 200 ml di panna fresca
   • Olio extravergine d’oliva q.b.
   • Sale e pepe q.b.

   Preparazione:

   1. Cuoci il cavolfiore a vapore o in acqua salata finché non diventa tenero.
   2. Frulla il cavolfiore con la panna e lo zafferano fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.
   3. Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, scolale e condiscile con la crema di cavolfiore.
   4. Aggiungi il parmigiano grattugiato e un filo d’olio prima di servire.

   12. Vellutata di castagne e porri

   Ingredienti (per 4 persone):

   • 300 g di castagne (già sbucciate e lessate)
   • 2 porri
   • 500 ml di brodo vegetale
   • 1 patata
   • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
   • Sale e pepe q.b.

   Preparazione:

   1. Affetta i porri e soffriggili in una pentola con l’olio fino a che non diventano teneri.
   2. Aggiungi le castagne e la patata sbucciata e tagliata a cubetti, poi versa il brodo.
   3. Cuoci per circa 20 minuti, finché la patata non sarà morbida.
   4. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione, aggiusta di sale e pepe e servi calda.

13. Gnocchi di zucca con burro e salvia

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di polpa di zucca
• 150 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• Foglie di salvia q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuoci la zucca in forno a 180°C per 30-40 minuti, fino a che sarà morbida. Poi schiacciala con una forchetta o un passaverdure.
2. Aggiungi l’uovo, il parmigiano, sale e pepe alla purea di zucca. Mescola bene, poi unisci la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto lavorabile (non troppo morbido).
3. Forma dei piccoli gnocchi e cuocili in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla.
4. In una padella, sciogli il burro con le foglie di salvia. Scola gli gnocchi e saltali nel burro aromatizzato.
5. Servi subito con una spolverata di parmigiano.

14. Couscous con verdure autunnali (vegano)

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di couscous
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 100 g di ceci cotti
• 1 cipolla rossa
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Cumino e paprika q.b.
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

1. Taglia a cubetti la melanzana, la zucchina e il peperone. Affetta la cipolla.
2. In una padella capiente, soffriggi la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungi le altre verdure e cuoci a fuoco medio finché non diventano tenere.
3. Aggiungi i ceci, il cumino e la paprika, e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe.
4. Nel frattempo, prepara il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Una volta pronto, mescola il couscous con le verdure e servi con una spolverata di prezzemolo fresco.

15. Polenta con funghi e taleggio

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di farina di mais per polenta
• 1 litro di acqua
• 200 g di funghi misti (porcini, champignon)
• 150 g di taleggio
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Prepara la polenta portando a bollore l’acqua, aggiungi un pizzico di sale e versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente. Cuoci per circa 40 minuti (oppure segui i tempi indicati sulla confezione per una polenta istantanea).
2. In una padella, soffriggi l’aglio con l’olio, aggiungi i funghi tagliati e cuoci finché non saranno ben dorati. Aggiusta di sale e pepe e spolvera con prezzemolo.
3. Versa la polenta in una teglia, distribuisci sopra i funghi e il taleggio a pezzetti.
4. Passa la teglia sotto il grill del forno per 5-10 minuti, finché il taleggio si sarà sciolto.

16. Tortino di cavolfiore e patate

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 cavolfiore
• 2 patate medie
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 ml di latte
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lessate il cavolfiore e le patate fino a che saranno morbidi. Schiacciali insieme con una forchetta.
2. In una ciotola, mescola il cavolfiore e le patate schiacciati con le uova, il latte, il parmigiano, sale e pepe.
3. Ungi una pirofila con un filo d’olio e cospargi con pangrattato.
4. Versa il composto nella pirofila, spolvera con altro pangrattato e un filo d’olio.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

17. Insalata di farro con zucca arrosto e feta

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di farro
• 400 g di zucca
• 150 g di feta
• 50 g di noci
• Rucola q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino q.b.

Preparazione:

1. Cuoci il farro in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolalo e lascialo raffreddare.
2. Taglia la zucca a cubetti, condiscila con olio, sale, pepe e rosmarino e arrostiscila in forno a 200°C per 25 minuti.
3. In una ciotola capiente, mescola il farro con la zucca arrosto, la feta sbriciolata, le noci spezzettate e qualche foglia di rucola.
4. Condisci con olio extravergine d’oliva e aggiusta di sale e pepe prima di servire.

18. Pasta al forno con cavolo romano e besciamella

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di pasta corta (penne, rigatoni)
• 1 cavolo romano
• 500 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Cuoci il cavolo romano in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolalo.
2. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente.
3. In una pirofila, mescola la pasta con il cavolo romano e la besciamella. Aggiungi il parmigiano e condisci con sale e pepe.
4. Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

19. Crepes salate con spinaci e ricotta

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 crepes già pronte
• 300 g di spinaci freschi
• 250 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Cuoci gli spinaci in padella con un filo d’olio finché non saranno appassiti. Scolali e tritali grossolanamente.
2. Mescola gli spinaci con la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.
3. Farcisci le crepes con il composto di spinaci e ricotta, arrotolale e disponile in una pirofila.
4. Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti, giusto il tempo di scaldarle.

20. Sformato di radicchio e scamorza

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 cespi di radicchio
• 150 g di scamorza affumicata
• 100 ml di panna da cucina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Taglia il radicchio a listarelle e saltalo in padella con un filo d’olio per 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
2. In una ciotola, mescola le uova con la panna e il parmigiano.
3. Disponi metà del radicchio in una pirofila, aggiungi metà della scamorza a fettine, poi ripeti con il resto del radicchio e della scamorza.
4. Versa sopra il composto di uova e panna.
5. Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti, finché lo sformato sarà dorato.

Ecco fatto, 20 idee per una cena autunnale veloce, sana e gustosa! Spero che queste ricette ti ispirino e ti facciano risparmiare tempo senza rinunciare al sapore. Dopo tutto, come dico sempre: “Cucinare è un gioco da ragazzi… soprattutto se poi ci si mette a tavola!”