Il Karjalanpiirakka è un dolce, particolarmente indicato per le temperature molto rigide come quelle della Finlandia, ed è proprio qui, precisamente nella regione meridionale del paese, nota con il nome di Carelia, che la Karjalanpiirakka, o crostata careliana, trova le sue origini tra il 1600 e il 1700.
Questo dolce ha numerose varianti che differiscono dalla ricetta tradizionale per il tipo di ripieno,ci sono alternative a base di verdure come: carote, rape, cavoli o funghi stufati. Qualunque sia il ripieno,una cosa non cambia,il guscio di pasta preparato con acqua, sale e farina di segale o di frumento, al quale viene data una forma ellittica della lunghezza di circa 10 cm. Una delle caratteristiche di questo dolce è il netto contrasto tra la croccantezza dell’impasto e la morbidezza del ripieno che, (per evitarne la fuoriuscita durante la cottura) viene contenuto da bordi alti e arricciati
250 g. di farina di segale
250ml. Acqua
350g.Riso
500ml Latte
500g. PATATE(pasta gialla)
1 TUORLO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
SALE E PEPE Q.B.
PREPARAZIONE KARJALANPIIRAKKA
Su una spianatoia, impastate la farina di segale con un pizzico di sale, lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Impastate aggiungendo un cucchiaio di farina alla volta fino ad ottenere un impasto che non si appiccichi alle mani.
Lasciatelo risposare coperto possibilmente in un luogo buio e fresco coperto con un panno.
Sbucciate e cuocete le patate in acqua bollente e salata finché non diventano morbide. Quando saranno cotte(fate la prova bucandole con una forchetta ) mettetele in una terrina dopo averle schiacciate con lo schiacciapatate e unite una noce di burro. Assaggiate e se necessario aggiungete un po’ di sale, aggiungete poi un po’ di pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.
In un pentolino, portate a bollore il latte con lo zucchero e versatevi il riso. Fate cuocere per circa 20 minuti in modo che il riso assorba tutto il latte creando un impasto denso e cremoso.girate spesso il riso in maniera che non si attacchi alla pentola. Una volta pronto unite il riso alle patate e mescolate.
. Stendete la pasta di segale mantenendo uno spessore di ½ cm, ritagliate delle forme ovali, versate il ripieno e chiudete arricciando i bordi verso l’interno.
Per apprezzarne il sapore, servite il dolce tiepido.
