Piatto simbolo delle festività natalizie campane, la minestra maritata torna protagonista con una nuova interpretazione firmata dal macellaio Vincenzo Natale. Celebre per il suo approccio innovativo e molto seguito sui social, Natale propone quest’anno una versione realizzata con la Giovenca Sannita, una selezione di bovini allevati nel Beneventano, ispirata alla tradizione spagnola della “vaca vieja gallega”.
“La Giovenca Sannita non è una razza specifica, ma una selezione di vacche allevate in pascoli verdi, che garantiscono carne di alta qualità, grassa e saporita, perfetta per esaltare il gusto di un piatto tanto simbolico quanto complesso”, spiega Natale.
La minestra maritata, risalente all’epoca romana, rappresenta un connubio ideale tra verdure e carni, una fusione che trova equilibrio in una cottura lenta e sapiente. Di seguito, la ricetta che Vincenzo Natale suggerisce per portare sulle tavole natalizie tutto il sapore della tradizione campana (foto di Leo Cremano).
Ricetta: Minestra Maritata con Giovenca Sannita
Ingredienti per 4 persone
Verdure:
- 500 g di broccoli neri a foglia larga
- 500 g di broccoli
- 500 g di broccoli di Natale
- 500 g di cicoriette selvatiche
- 400 g di bietole
- 400 g di cardo
- 300 g di borragine
- 300 g di spinaci
- 300 g di minestra nera
- 2 cespi di scarola liscia
- 2 mazzetti di torzelle
- 1 cespo di verza
- 1 scarola riccia
Brodo di carne:
- 8 litri di acqua
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 2 cipolle bianche
- 2 foglie di alloro
- 2 gambi di prezzemolo
- 1 porro
- 1 pomodoro
- 500 g tra muscolo e corazza di Giovenca Sannita
- 500 g tra gallinella e tracchia di Suino Chiaro Sannita
Brodo di gallina:
- 8 litri di acqua
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 2 cipolle bianche
- 2 foglie di alloro
- 2 gambi di prezzemolo
- 1 porro
- 1 gallina Bio San Bartolomeo
- 1 pomodoro
Carni aggiuntive:
- 2 piedi di maiale crudi
- Mezza testa di suino a pezzi
- 1 annoglia
- 2 salsicce cafone
Procedimento
Preparazione delle verdure:
Lessare separatamente le verdure in acqua salata e raffreddarle subito immergendole in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la consistenza. Strizzarle e conservarle separatamente.
Brodo di manzo:
Mettere in una pentola la carne con l’acqua. Portare a bollore, aggiungere le verdure e le spezie, quindi far sobbollire a fuoco lento per 4 ore. Filtrare il brodo e tagliare la carne a pezzetti.
Brodo di gallina:
Ripetere lo stesso procedimento del brodo di manzo, utilizzando gli ingredienti indicati.
Preparazione delle carni di maiale:
Lasciare i piedini e la testa di maiale in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua frequentemente. Successivamente, bollirli per circa un’ora, far raffreddare, quindi tagliare a pezzi.
Assemblaggio della minestra:
In una pentola alta, soffriggere cipolla tritata in olio extravergine di oliva. Aggiungere le carni cotte, l’annoglia e le salsicce cafone. Unire le verdure, partendo da quelle più consistenti, quindi aggiungere due parti di brodo di manzo e una parte di brodo di gallina. Far bollire, aggiustare di sale e servire calda con pezzetti di Parmigiano e Pecorino Romano a piacere.
Questa interpretazione moderna della minestra maritata esalta i sapori autentici della Campania, trasformando un piatto della tradizione in un’esperienza gastronomica indimenticabile.
