Un buon consiglio per un menù gustoso con pochissime calorie e senza carne

Per antipasto Medaglioni con salmone e ricotta

Ingredienti per 8 medaglioni

250 grammi di farina 00

125 grammi di ricotta vaccina

5 grammi di lievito istantaneo per preparazioni salate

100 ml di latte

60 grammi di salmone affumicato

sale

olio e.v.o

Procedimento

In una terrina mettere la farina insieme alla ricotta,il salmone fatto a pezzetti, il latte,il lievito ed un pizzico di sale (non abbondate di sale il salmone è già saporito), mescolare tutti gli ingredienti con la mano e formare un panetto morbido.Trasferire il panetto sulla spianatoia infarinata e stenderlo in un rettangolo con l’aiuto di un mattarello, con un coppa pasta fare delle focaccine.(se non avete il coppa pasta usate un bicchiere largo ma prima infarinatelo).Oliare una padella antiaderente e mettere dentro i medaglioni farli cuocere a fiamma bassa girandoli molto spesso, quando si gonfieranno e si doreranno sono pronti.Se invece volete cuocere i medaglioni al forno, metterli sulla leccarda foderata di carta forno con un filo di olio e.v.o e lasciarli cuocere a 180° per circa 15 minuti,regolatevi sempre con il vostro forno per i tempi.

Servire i medaglioni con salmone e ricotta come antipasto

RISOTTO GAMBERETTI E ZUCCHINE

Ingredienti Porzioni:

4 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 cipolla tritata finemente

2 zucchine di media grandezza tagliate a fette sottili

300g di riso

1/2 bicchiere di vino bianco

1l di brodo di pesce caldo

500g di gamberi sgusciati e tagliati a metà

1 manciata di prezzemolo tritato

pepe q.b. Preparazione

Preparazione: 15minuti › Cottura: 25minuti › Tempo aggiuntivo:5minuti riposo › Pronta in:45minuti

In una padella larga e antiaderente versate l’olio e fate soffriggere la cipolla. Saltate le zucchine e lasciatele cuocere per 5 minuti circa. Se lo utilizzate, a questo punto azionate un timer per 20 minuti. Nella stessa padella versate il riso, fatelo insaporire lasciando che assorba l’olio e il liquido delle zucchine e fatelo tostare leggermente. Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma per un paio di minuti. Quando il vino è evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. Continuate ad aggiungere brodo e mescolare finché mancheranno 5 minuti circa allo scadere del tempo di cottura del riso. A questo punto aggiungete i gamberi, continuando a mescolare. A cottura ultimata, assicuratevi che il riso sia ancora al dente ma ben cotto all’interno. Cospargete con il prezzemolo e fate riposare per 5 minuti circa. Per chi lo gradisce, servite con una spruzzata di pepe. Zucchine a parte Potete anche cuocere le zucchine a parte e aggiungerle al riso a metà cottura. In tal caso, tuttavia, state attenti a non cuocerle troppo. Brodo di pesce È facile realizzare un buon brodo che esalti ancora di più il sapore di questo piatto. Usate i gusci dei gamberi, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, 2 pomodori e un pugnetto di sale.

Spiedini do gamberetti

Ingredienti per 8 spiedini:

500 gr di code di gamberi

20 gr di grana 5

0 gr di pangrattato

erba cipollina

salvia

menta

rosmarino

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Procedimento: