(Adnkronos) – Cucine stellate terreno di sfida ad alta tensione. Programmi televisivi con prove degne di campi di addestramento militare, serie Tv in cui la preparazione di un piatto crea la stessa aspettativa di un intervento a cuore aperto, film di successo che ci raccontano una competizione che arriva ai livelli estremi, senza dimenticare la narrativa: un libro per tutti ‘Amore, cucina e curry’ di Richard C. Morais, diventato anche un film. Ma la fantasia di sceneggiatori e autori \u00e8 solo lo specchio di una realt\u00e0 che non \u00e8 da meno. Lo dice anche scienza che annovera la professione tra le pi\u00f9 stressanti sul piano psicofisico, con tassi di burnout, ansia e depressione di gran lunga superiori alla media di altre categorie lavorative. Tra le diverse ricerche che lo certificano uno studio promosso dalla Federazione italiana cuochi, realizzato dal Cnr-Irib e pubblicato su ‘Frontiers Public Health’ pochi anni fa. Un disagio che arriva fino a scelte drammatiche come il suicidio, non raro in questa professione, sin da tempi lontani: il primo caso riportato, infatti, \u00e8 quello di Fran\u00e7ois Vatel, cuoco e pasticcere francese di maniacale precisione, che si tolse la vita per un ritardo nella consegna del pesce a un banchetto per Luigi XIV. Mentre si contano ben 6 tragici gesti tra gli chef stellati dal 2003 al 2021, tra i quali il suicidio di Anthony Bourdain, cuoco, scrittore e celebre conduttore televisivo americano, trovato senza vita in Francia a 61 anni nel 2018. \u00a0<\/p>\n
“Quella dello chef – spiega all’Adnkronos Salute David Lazzari, ex presidente dell’Ordine degli psicologi e oggi presidente dell’Osservatorio Ben\u00e8psys, a pochi giorni dalla Giornata per la consapevolezza dello stress, in calendario il 7 novembre – \u00e8 in generale una professione ad alto stress perch\u00e9 i ritmi della cucina, ma anche la necessit\u00e0 di essere sempre creativi, innovativi e precisi, non sono standard facili da mantenere in modo costante. Quando poi si arriva a livelli degli chef stellati aumenta molto la gratificazione ma, allo stesso tempo, crescono anche l’esposizione pubblica e la competizione, perch\u00e9 si \u00e8 costantemente sotto osservazione e sotto giudizio. E’ un ottovolante psichico che pu\u00f2 essere difficile da sostenere, un contesto in cui gestire lo stress non \u00e8 facile. E tutto questo spiega anche le situazioni critiche e i suicidi che ci sono stati negli anni”. In una situazione di questo genere, continua lo psicologo, “poter contare sul sostegno e sull’aiuto di una persona, di un partner non solo da un punto di vista diciamo affettivo, ma anche in grado di dare aiuto e sostegno nel lavoro, di affiancamento nel lavoro \u00e8 molto importante e pu\u00f2 alleggerire il peso dello stress”. E ci sono, non a caso, “diversi esempi di sostegno familiare positivo in questa professione”. \u00a0<\/p>\n
Sul piano pi\u00f9 generale, Lazzari evidenzia come “la nostra societ\u00e0, negli ultimi anni, abbia valorizzato molto questo mestiere, rendendolo attraente per i giovani che sempre pi\u00f9 si indirizzano verso questa attivit\u00e0”. Anche se “dalle trasmissioni dedicate a questo tema si rendono evidenti la pressione, il costante giudizio, la tensione (non solo qualitativa ma anche quantitativa), i ritmi e i tempi pesanti. E’ evidente a tutti, insomma, che si tratta di una di quelle attivit\u00e0 in cui il peso della pressione e lo stress sono notevoli e imparare a gestirli diventa un elemento fondamentale per non essere schiacciati”. Un altro aspetto da considerare \u00e8 il fatto che la cucina, almeno ai livelli di cui stiamo parlando, richiede un lavoro d’\u00e9quipe, richiede un team che sia affiatato. Questo \u00e8 fondamentale, perch\u00e9 se non c’\u00e8 armonia tutto diventa pi\u00f9 complicato: i conflitti aumentano, la fluidit\u00e0 del lavoro si perde. E’ una di quelle situazioni in cui riuscire a organizzare il lavoro di squadra, ma anche riuscire a creare un buon affiatamento, una buona motivazione collettiva, divengono fondamentali. Quindi non c’\u00e8 dubbio che per uno chef \u00e8 importante valorizzare la propria immagine, la propria persona, ma \u00e8 anche importante saper gestire i propri collaboratori e avere un sostegno nei propri familiari”, conclude lo psicologo. \u00a0<\/p>\n
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