Crema di Farcitura
Torte

Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente: perfetta al cucchiaio e per la farcitura di torte e dolci.

La Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente è una variante della classica, tradizionale crema base per eccellenza della pasticceria, ovvero la Crema Pasticcera. Per realizzarla, agli ingredienti base che sono latte, zucchero, tuorli d’uovo e amido di mais, si aggiunge il cioccolato fondente. Si ottiene in questo modo, una crema dalla consistenza assai più vellutata e dal gusto super cioccolattoso.

Il mio consiglio è di utilizzare un cioccolato fondente almeno al 70% ma potete scegliere secondo il vostro gusto personale. Più è elevata la percentuale di cacao contenuta nel cioccolato che andrete ad utilizzare, più risulterà fondente il gusto della crema finale. La crema Pasticcera al Cioccolato Fondente è perfetta per la farcitura di torte, dolci, crostate, cannoli, pasticcini, bignè ecc… ma può essere servita anche come dessert al cucchiaio, accompagnata da frutta fresca, panna montata oppure biscotti. Può essere conservata in frigorifero fino a tre giorni, chiusa in un contenitore o semplicemente coperta con la pellicola a contatto.

Prepararla è semplice, tuttavia per evitare la formazione di grumi e una consistenza troppo liquida o, al contrario troppo agglomerata e gelatinosa, il mio consiglio è di utilizzare una frusta a mano per mescolare gli ingredienti e seguire passo passo tutte le indicazioni inerenti il processo di cottura, indicati nella ricetta.

Per circa 500g di crema occorrono:

  • Latte Intero 250ml
  • Tuorli d’Uovo 2
  • Cioccolato Fondente 250g
  • Amido di Mais 20g
  • Zucchero Semolato 50g
  • Sale un pizzico

Per preparare la crema pasticcera al cioccolato fondete iniziate versando il latte in un bricco. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate che si scaldi. Intanto ponete in una pentola i tuorli con lo zucchero. Lavorateli con una frusta fino ad ottenere una consistenza spumosa e chiara. Unite l’amido di mais ed incorporatelo al composto con una frusta. Infine versate il latte, stemperate bene il composto, accendete il fuoco e fate addensare la crema a fuoco delicato continuando a mescolare con la frusta a mano. Quando la crema comincia a bollire, spegnete subito il fuoco ed unite il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolate bene affinchè si sciolga completamente. Trasferite la crema in una ciotola possibilmente raffreddata in freezer. Girate la crema per abbassarne la temperatura. Una volta che la crema si sarà intiepidita, ponetela in un contenitore largo e basso. Copritela con la pellicola a contatto in modo da evitare la formazione della crosticina in superficie. Quando risulterà fredda la conservate in frigorifero fino al momento di servirla.

Il Consiglio di Giò

La crema pasticcera al cioccolato fondente può essere conservata in frigorifero fino a tre giorni, chiusa in un contenitore o semplicemente coperta con la pellicola a contatto. Il mio consiglio è di utilizzare un cioccolato fondente al 70% ma potete scegliere secondo il vostro gusto.

 

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Biografia Giovanna De Sangro

Food blogger italiana da sempre appassionata di cucina e scienze dell’alimentazione. Diplomata “Economa Dietista” e specializza come “Tecnico Esperto del Settore Agro-Alimentare”, è fondatrice del sito internet e video blog “Cucina per Te”. Un nuovo portale culinario dedicato a tutti gli amanti del “mangiar bene” e rivolto sia a chi è alle prime armi in cucina che agli esperti del settore.

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