Autunno: le 5 zuppe da cucinare

L’autunno è arrivato e con esso la voglia di piatti caldi e avvolgenti che ci donino comfort e calore. Tra tutti i piatti che rappresentano al meglio questa stagione, le zuppe sono sicuramente le protagoniste indiscusse. Con i loro sapori ricchi e le consistenze morbide, le zuppe autunnali sono un vero e proprio abbraccio per il palato. Oggi vi presenterò 5 zuppe da cucinare che vi faranno innamorare di questa stagione ancora di più. Preparatevi ad un’esperienza culinaria indimenticabile!

Zuppa di zucca e porri

Ingredienti:

• 500 g di zucca
• 2 porri
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliate la zucca a cubetti e mettetela da parte.
2. Pulite e affettate i porri, la patata, la cipolla e l’aglio.
3. In una pentola capiente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla e l’aglio.
4. Aggiungete i porri e la patata e lasciate cuocere per qualche minuto.
5. Unite la zucca e il brodo vegetale. Portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma.
6. Lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando la zucca e la patata saranno morbide.
7. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza vellutata.
8. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
9. Servite la zuppa di zucca e porri ben calda, magari accompagnata da crostini di pane tostato.

Minestrone d’autunno

Ingredienti:

• 200 g di fagioli cannellini secchi
• 2 carote
• 2 patate
• 2 zucchine
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 pomodori maturi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lasciate i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, poi scolateli e risciacquateli.
2. In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla finemente tritata.
3. Aggiungete le carote, le patate, le zucchine e il sedano tagliati a cubetti. Lasciate cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungete i pomodori pelati e il rosmarino.
5. Versate il brodo vegetale e i fagioli cannellini.
6. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora, finché i fagioli saranno morbidi.
7. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
8. Servite il minestrone autunnale ben caldo, magari accompagnato da una spolverata di parmigiano grattugiato.

Crema di funghi porcini

Ingredienti:

• 300 g di funghi porcini freschi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 ml di panna da cucina
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulite accuratamente i funghi porcini, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine.
2. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla e l’agliocon una spruzzata di sale fino a quando saranno dorati.
3. Aggiungete i funghi porcini e lasciate cuocere fino a quando avranno rilasciato tutto il loro liquido.
4. Trasferite i funghi in una pentola e aggiungete il brodo vegetale. Portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma.
5. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché i funghi saranno morbidi.
6. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa.
7. Aggiungete la panna da cucina e mescolate bene.
8. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
9. Servite la crema di funghi porcini ben calda, guarnendola con foglie di prezzemolo fresco.

Zuppa di lenticchie e castagne

Ingredienti:

• 200 g di lenticchie
• 200 g di castagne già lessate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, poi scolatele e sciacquatele.
2. In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla finemente tritata.
3. Aggiungete la carota e il sedano tagliati a cubetti e lasciate cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungete le lenticchie, le castagne e le foglie di alloro.
5. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione.
6. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti, finché le lenticchie saranno tenere.
7. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
8. Servite la zuppa di lenticchie e castagne ben calda, magari accompagnata da crostini di pane all’aglio.

Zuppa di ceci e pancetta croccante

Ingredienti:

• 250 g di ceci secchi
• 100 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lasciate i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, poi scolateli e risciacquateli.
2. In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la pancetta tagliata a cubetti fino a quando sarà croccante. Mettetela da parte.
3. Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio tagliati a cubetti. Lasciate cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungete i ceci e il brodo vegetale. Portate ad ebollizione e poi abbassate la fiamma.
5. Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza, finché i ceci saranno morbidi.
6. Frullate metà dei ceci con un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza più cremosa.
7. Riunite i ceci frullati e quelli interi nella pentola e mescolate bene.
8. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
9. Servite la zuppa di ceci e pancetta croccante ben calda, guarnendola con prezzemolo fresco tritato.

Consigli per affrontare al meglio l’autunno:

Sfruttate al massimo gli ingredienti di stagione: l’autunno offre una vasta gamma di prodotti freschi e deliziosi. Approfittate di frutta e verdura come mele, pere, zucca, funghi, cavoli, radicchio e tante altre prelibatezze autunnali. Utilizzarli nelle vostre zuppe vi garantirà sapori intensi e genuini.