Questa pasta è un ottima soluzione per i mesi più caldi, proprio per la sua velocità di realizzazione
INGREDIENTI
- 350 g Melanzane
- 300 g Pasta formato conchiglioni
- 200 g di mozzarella
- Olio E.V.O.
- Basilico
- Sale
- Abbondante parmigiano
- Pepe
PREPARAZIONE
Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata e per insaporirla mettete nell’acqua 3 -4 foglie di basilico.
Nel frattempo tagliate le melanzane a fette poi a cubetti grossolani e fatele rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e alcune foglie di basilico spezzettate con un pizzico di sale, pepe.
Scolate la pasta al dente; saltatela nella padella con le melanzane, poi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini,
una spolverata di parmigiano, qualche foglia di basilico e servite subito.
