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La Zuppa alla Valpellinese è uno squisito primo piatto di origine contadina, tipico della gastronomia valdostana.
Tutto il sapore, la tradizione e la genuinità che contraddistinguono “Valpelline”, una terra rigogliosa ed ancora incontaminata, sono racchiusi in questa squisita zuppa. La ricetta si tramanda di generazione in generazione.
Si tratta quindi di una ricetta storica, il cui consumo è diventato una tradizione tanto sentita dalla popolazione locale che il comune di Valpelline gli ha addirittura dedicato una sagra. Un evento che ogni anno si svolge in occasione della ricorrenza della festa del Santo Patrono.
Gli ingredienti necessari alla preparazione di questo piatto sono prodotti d’eccellenza del territorio.
Primo fra tutti la Fontina Dop. Un formaggio a pasta semidura che si produce esclusivamente in Val D’Aosta.
Il latte utilizzato per la lavorazione di questo formaggio proviene infatti da bovine di razza autoctona. Tali bovine seguono una dieta prevalentemente a base di essenze alpine.
Sono proprio queste essenze che conferiscono, prima al latte e poi successivamente al formaggio, una vasta gamma di aromi caratteristici.
Sia il nome, preso in prestito dal comune di provenienza, sia l’ingrediente principale di questa preparazione: la Fontina Dop, collegano inequivocabilmente la ricetta al suo territorio di origine: La Valle d’Aosta.
Per quattro persone occorrono:
- Brodo di Carne 1L e 1/2
- Cavolo Verza 1
- Cannella in polvere q.b.
- Burro 150g
- Pane bianco casereccio 500g
- Fontina Dop 400g
- Vino Pinot Noir q.b.
Per preparare la Zuppa alla Valpelinese iniziate sbollentando le foglie di cavolo verza nel brodo di carne per qualche minuto, dopo averle accuratamente lavate. Nel frattempo tagliate il pane a fette sottili circa 1 cm. Disponete le fette su una leccarda rivestita di carta forno e fatele leggermente tostare in forno già caldo a 200°C per 2/3 minuti. Tagliate a fette sottili circa 4-5 mm anche la fontina. Imburrate un tegamino monoporzione o una teglia unica grande. Sistemate all’interno gli ingredienti a strati iniziando dalle fette di pane tostato. Aggiungete alcune foglie di cavolo verza, le fettine di fontina e un pizzico di cannella. Procedete in questo modo fino a riempire il tegame facendo in modo però che l’ultimo strato sia di fontina e cannella. Aggiungete il brodo nel tegame e ricoprite la zuppa con il burro precedentemente fuso. Per dare un sapore più deciso alla zuppa aggiungete un goccio di vino direttamente nel tegame altrimenti per un sapore un po’ più delicato aggiungete ½ bicchiere di vino al brodo assieme alle foglie di cavolo verza. Infine cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti. La zuppa alla valpellinese risulterà pronta quando avrà raggiunto una bella doratura ed il brodo si sarà quasi completamente asciugato.
